Higiene e inocuidad de los Alimentos

La higiene es una herramienta clave para asegurar la inocuidad de los productos que se manipulan en los establecimientos elaboradores de alimentos e involucra un infinidad de prácticas esenciales tales como la limpieza y desinfección de las superficies en contacto con los alimentos, la higiene personal y el manejo integrado de plagas.
La limpieza y desinfección de equipos y utensilios deben realizarse durante los intervalos en la producción.
La higiene personal: hace referencia a la higiene de las prendas de vestir externas, cuberturas de cabello, lavado de manos, estado de salud.
Manejo de los agentes de limpieza y desinfección en aéreas de elaboración de productos.
Desinfección es la reducción de los microorganismos a un nivel que no de lugar a la contaminación de los alimentos que se elaboran, mediantes agentes físicos y químicos adecuado.